牌匾文化是非常重要的一部分(图)企业研究

牌匾又称招牌、匾额，小小的一方匾额，融入了*的辞赋骈文、书法绘画、建筑等戏剧，集字、印、雕、色为一体。对于老字号品牌来说，每个字号牌匾背后都暗含着一段奇特故事，匾额以其独有的商业语言，极富意境的文化符号，述说着上千年的汗青。如今，无论历史爱好者而是艺术喜好者，都在研究这种牌匾带来的文化价值。可以说，对老字号企业的研究著名匾额，牌匾文化是十分重要的一部分。

买卖开张需名人站台

老字号和牌匾历来有着不解之缘，老字号的牌匾也多出于名人之手，用目前的话说就是“名人效应”。

无论过去，还是今天的商家，对招牌都是非常看重。如今，一个品类想要宣传自己，渠道五花八门。但在过去，一块牌匾可能就是顾客给路人最为直接的第一印象。

然而著名匾额，老上海商铺对自己的字号和牌匾多要耗费大量心思，如何能做到他们看一眼就清楚上面是做哪些生意的？怎么能让人们更好地记住自己？并且最好能够在取名里富含吉祥之意，想想都是非常复杂的事情。

然而，往往在买卖正式开张之前，便开始琢磨起什么字号。其实，早年间许多做买卖的人并没有多少文化底子，但这并不耽误他们起字号。因为那会儿的文人墨客跟一些买卖家都维持着紧密关系。开买卖的人自己不会起字号，可以向文人墨客去求个字号。

而大字号一般在开业时才会请名人、名艺术家来书写牌匾。尤其是一些老百姓日常生活离不开的品牌，类似于张一元、吴裕泰、永安饭店等茶叶品牌，牌匾肯定都要由名人题写。而且后来即使是行业知名字号、大商家，很多文人墨客甚至达官显贵，也乐意留下墨宝。

字号起名题字讲究多

商业牌匾早期大多用于表明商号的经营性质，所以这些名称仍然有文人墨客的参与，但仍离不开与行业有关的吉语，或者显示店铺性质等词语。而随着商业在社会生活中地位的提升，文化观念逐渐提高，在文人的参与下，商号的名称越来越文雅含蓄，常有俗语出处。尤其是经营长久的老字号，牌匾多出自名人名家手笔，虽然各自风格神韵不同，但大都带有浓厚的造诣。

老北京的字号，除了有吉祥如意等文化内涵，还有直接以人的姓名做字号的，如“王致和”、“王麻子”、“馄饨侯”、“烤肉宛”等。此外，还有以地名和名胜史迹做字号的，如“丰泽园”、“玉华台”、“柳泉居”等。另外，也有顾客叫起来的字号，如“砂锅居”最早的字号叫“和顺居”，取和和顺顺之意，因为它用一口明代的大铁锅煮肉，肉味奇香，食客盈门，一来二去的，北京人几乎都明白这里有个大砂锅，称其为“砂锅居”，后来店主索性把字号改成了“砂锅居”。

起好名字，剩下的就是书写了。牌匾艺术*画、装饰和建筑美术于一炉，呈现出丰富的方式。题匾的书画，一般称为榜书。榜书字大，鲜明显眼，又要方便识读，故而常用楷书体，也有篆书、隶书、行书等。榜书字大，因而笔毫也要大，执笔和运管均与平时写字不同，要腕肘运笔，下笔要有力。此外，字大之后，结构、运笔都起了变化，因此需要写得结构紧密又有意趣，对书家的要求很大。

牌匾背后是厚重历史

牌匾文化是中华民族特色文化中一道绝佳的景色，自秦汉以来绵延二千多年，体现了中华老字号品牌和中华艺术的双重魅力。老字号本身代表历史，提起同仁堂、全聚德，总让人无法感得到历史的厚重。老字号牌匾的艺术品味，更是悠悠岁月的历史见证。

另外，一些老字号牌匾与名人的故事，随着他们口口相传也变为了佳话。如今，数十年、数百年过去了，“老字号”和它的牌匾已是老上海的文化标志。对于现在仍在经营的老字号企业来说，牌匾文化也有很多品牌商业文化的一部分。“百年老字号，名家书名匾”，这是先人留给我们的一笔财富，也是特色文化在现代企业的延展和展现。

老字号门楣上那一方方各具风韵、古色古香的精巧牌匾，字体或高贵细腻，或可爱俊雅，或古典拙正，或潇洒脱俗，无不令人流连欣赏。它既是一幅美好绝伦的书画作品，更是一个文化的标识性符号。

爱上一方水土，不必是大楼大厦，也可以是一块牌匾。面对这次牌匾多为机械制作，人们愈觉得得这些手写墨迹老字号牌匾的珍贵。

这些我们熟知的老字号

“全聚德”创始人是杨全仁。最初其主要是在前门外做生鸡鸭买卖的小本生意。由于善于经营，生意越做越红。每天到肉市上开店售卖家禽，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。到了同治五年（1864年）“德聚全”濒临破产。杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积攒，买下了“德聚全”的店铺，改名为“全聚德”，并礼请曾经的秀才钱子龙题写了匾额。

“东来顺”是一位名叫丁德山的回民于1903年所成立，有着“京城涮羊肉之冠”的美称。至今已产生集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，成为上海知名的老字号。其题字为知名工艺艺术教育家陈书亮先生所书。

“同仁堂”可以说是“中药”的代名词。1669年成立，历经八代帝王。同仁堂最早的一块匾额是康熙四十四年（西元1705年）由乙未科的状元孙岳颁题写，现在的碑文则是由知名艺术家启功先生所题写。

“都一处”烧麦馆的匾额据说是清乾隆皇后所书，都一处烧麦馆开馆于清乾隆五年（西元1738年），不但字号为乾隆所赐，而且目前其店内所摆虎头匾也为乾隆皇后御笔。

“张一元”茶庄始建于清光绪二十六年（西元1900年），店名取自“一元复始，万象更新”之意，寓意茶庄“开业大吉，不断演进创新”。张一元匾额最初由清朝举人冯恕所题，1982年张一元茶庄特请书法家董石良重新题写了匾额，也就是我们今天见到的张一元匾额。信报记者姜子谦

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